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厨房

餐厅厨房设计的重要性和注意事宜

时间:2019-04-15 11:42:42  作者:餐厅设计师  来源:餐厅设计事务所(公司)  浏览:892  评论:0
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餐厅厨房设计的重要性和注意事宜

 

    餐厅厨房设计合理应该要注意餐厅整体施工方案就需要把大体位置设计到位,然后内部在进行有效的规划,规划的同时需要给合餐厅经营的项目而议,个别餐厅经营的项目不同,厨房的分布和功能有所不同。

就厨房设计的重要和注意事宜如下:

1)厨房的排水一定要通畅[下水管要大,水压力要适量。[下水应有过漏池]

2)厨房的排烟,通风很重要。

3)餐厅的水电,尽量走明线,便于在经营过程的变化或调整。

4)根据经营餐饮项目的内容分类,按出品的流程和出菜的流程进行编排,摆放分布功能间,有效的提高出品和减少员工工作量。

5)洗碗间,洗菜间,注意下水的排放和餐厅,厨房出菜口的分区,应设有专用员工通道,和洗碗的通道,减少出菜,回盘在同一个通道上。

6)针对凉菜间,或面点间等有卫生要求的房间应按标准设计,并配制相关的空调,杀毒,一次洗手,**等功能设备。

7)设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道,可以确保整个厨房的卫生。

8)在设计厨房出菜口的时候,应注意门口不适正对:卫生间或餐厅正对门口,及吧台的正门口。

9)在选择设备用品,用具时,因为厨房用品直接影响到前厅的出品,影响到客流因此建议要选择好的设备,专用可行性好的,可以确保性能,和使用。

10)厨房整体设计和摆放整齐,流畅,灯光要亮,功能分区明显,进出通道自然。

参考以上做法,对于厨房的设计还是有一些帮助。

 

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