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饮食文化

简谈米线种类与美食做法

时间:2019-04-16 15:46:45  作者:米线店餐饮空间设计师  来源:米线店餐饮空间设计事务所(公司)  浏览:1302  评论:0
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米线种类

玉溪小锅米线

 大锅肠旺米线

  “米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧加料烹调凉热皆宜均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。

 豆花米线

  煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感而且也好看.) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料就可以享受了。

凉米线

  米线又可凉拌而食称凉米线在云南十分风行。有民歌曰“米线摊上最热闹辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线嘴巴辣得吹哨哨。”

 卤米线

  卤米线从字面上理解是不是和卤豆腐一样呢其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后用卤汁、卤料作为配料的一个做法。(想一想干拌面你就能大概想象出卤米线的成品张啥样了)

 过桥米线

  最为正宗地道的过桥米线当属我国云南省红河州蒙自县的过桥米线这里是过桥米线的发源地传说过桥米线制作方法和命名源自蒙自县南湖湖心小亭。歌手后弦演唱的歌曲《过桥》便取材这个故事并加以新的诠释。

 美食做法

 

 过桥米线做法

 

  原 料

  鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克米线200克。

  制法

  把肉料分别切薄片有味的焯水后漂凉装盘;

  其余各料另锅焯水漂凉后切段装盘;

  香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

  鸡油烧至7成热时装入碗中倒入烧开的清汤加调料上桌;

  食时先将肉片烫至白色下绿菜稍烫再下米线撒少许葱花、香菜即成 。

 

 米线店面设计案例

简谈米线种类与美食做法

简谈米线种类与美食做法

简谈米线种类与美食做法

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