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烧烤餐厅

简析自助韩国烧烤餐厅

时间:2019-04-17 11:46:41  作者:餐饮空间设计师  来源:餐饮空间设计事务所(公司)  浏览:1294  评论:0
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 传统的韩式烧烤店进入门槛较高,为了让小本创业者找到切入点,创业第一步深度剖析细分市场——自助韩国烧烤。由于该项目投资小、回报率高,且对于顾客而言,有着菜品多、休闲时尚、适合各种阶层小众聚餐等特色,自助韩国烧烤必将掀起国内餐饮业的一阵旋风。

  投资回报分析

  1. 金额预算

  小型自助韩国烧烤的投资总额一般在5~8万元左右:其中店面租金(按三个月、50平方米算)1.5~2万元;装修及各种设备配置,排风扇、空调、桌椅、锅灶、冷藏柜、餐具等2.5~3.5万元;人力成本1万元。如果投资者资金充裕,可在此投资基础之上,考虑增大店铺面积或加强店内装修特色。另外,投资者须准备2~3万元流动资金,以应付开业后的后续投入或突发状况。

  2. 收益评估

  按20张桌子、每张桌子坐4个人、人均消费30元来计算,每天中午1波顾客,晚上1~2波顾客,日平均营业额则可达6000元左右,按20%的纯利润率计算,日盈利近1200元,月盈利3万多元,投资者可于三个月内收回成本,年盈利可达20万元以上。

  选址要点

  自助韩国烧烤与上规模的韩国烧烤不同,它的客户群在消费时往往并不特别看重店内环境或档次,而更看重“自助”的实在,因此投资者在选址除注意租金之外,还应着重考虑以下三个方面:、

  1. 交通方便

  首先,附近要有停车位;其次,最好临近公交车站或的士站。都市人生活节奏快,如果让顾客因交通不便花费大量时间,任何餐厅都可能面临被排斥的风险。

  2. 店铺不宜过大

  面积最好在自己规划的可以容纳顾客的数量以内,不需太大。一是可以控制成本,二是由于面积不大,只要有一定人数顾客在消费,就能给过路者形成生意颇好的感觉;太大,若前期宣传不到位,反而容易陷入“生意冷清”的恶性循环。

  2. 最好是餐饮一条街

  自助韩国烧烤店可选择在餐饮一条街上经营,其好处在于经营前期可获得部分其他餐馆的顾客分流,但需要注意的是,与周边餐厅的经营内容最好不重复,并且消费规格在同一价位上,可略偏低。

    韩式烧烤小知识:

  由于店面较小,餐厅装修时既要考虑尽量多地安放桌椅,又要避免顾客之间发生碰撞。

  1. 烧烤店

  由于烧烤油烟重,长期经营,墙面、地面容易形成难以清洗的油迹,因此店内应采用防滑地砖,墙面不宜刷漆,最好选用深黄色系的仿古墙砖。

  2. 餐桌设计

  例如韩国烧烤约50平方米大小,进门沿主过道左边有7张长桌,每张长桌可供4个人用餐;右边面积较宽,采取两张长桌连接在一起,相当于一张大长桌,两个灶,可供8个人用餐,共6排。整个店内共19张长桌,每张长桌配两条长木凳,比单凳更节约成本和空间。

  3. 通风设备

  烧烤店内,每张桌子正上方都连接着一个简单的抽烟机,用餐过程中几乎闻不到油烟味。据店主介绍,虽然简式抽烟机价格并不贵,由于每一台机器都要安装到固定的位置,烟道、外部包装和人力成本算下来,大大增加了开店成本,建议普通小店谨慎选择通风设备。因此,普通自助烧烤店可安装8~10个排风扇,整齐并排在店内主过道两边墙壁的上端。

 

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