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餐饮常识

餐饮设计师浅谈餐厅空间设计

时间:2019-04-15 11:42:42  作者:知名餐饮设计师  来源:餐饮设计之窗  浏览:1094  评论:0
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餐饮设计师浅谈餐厅空间设计

餐厅的内部空间设计就是餐厅的灵魂。在遵循餐饮空间设计原则的基础上,餐饮空间要有一定的限定, 围合空间的实体其形态可千变万化,式样繁多,但实际上都可以归纳 为两类,即水平实体(如地面、顶棚)及垂直实体(如列柱、隔断、 家具等)。餐饮空间的组合形式也有很多种。

 

水平实体限定空间

用以限定空间的水平实体,因其所处的位置不同,可以分为底面和顶 面两种。底面限定:要用一个底面从周围地面中限定出一个空间来,这个底面必须在图形 上比较特殊。这个底面其图形的边界轮廓或图案越清晰,色彩、质感对比越明显,则它所限定的空间范围就表达的越明确。以纹理划分交通和就餐空间以材质划分空间,将底面从周围地面中抬高或下沉,从视觉上将该范围分离出来,限定出空间领域,再加以形式的变化,则会是一个 明显区别于其他的平台,增加层次感。 局部抬高夹层餐厅,限定空间的顶面有屋顶、楼板、吊顶、构架、织物软吊顶、 光带等,一个顶面限定出它与地面之间的空间范围。与底面一样,也可以将顶面抬高或下降,造成不同的空间尺度。

 

垂直体限定空间

用以限定空间的垂直实体形式多样,常见的有、柱、隔断、构架、 帷幕、家具、灯具、绿化等。 垂直线性实体: 由垂直线性实体所限定的空间和周围空间的关系是流通的,视觉是连续的,人的行为亦不受阻隔。 最简单线性实体-独立柱 多个线性实体围合空间 垂直面实体: 垂直面实体根据垂直隔面的个数或垂直面实体高度的不同,其对 空间产生的围合感也会不同。 在餐饮建筑室内设计中,既可以用单个垂直面来围合空间、划分空 间,也可以用一个垂直面来作为入口界面,从造型上加以重点处理 ,引导客人进入该餐厅或饮食店。 单个垂直面隔断:L形布置的两个垂直面实体。U形布置:平行布置的两个垂直面实体,垂直面达到视线高度,垂直面齐腰。

 

餐饮空间组合方式

 

餐饮空间设计中,比较常见的空间组合形式是集中式、组团式及线式,或是它们的综合变种。集中式空间组合是一种稳定的向心式的餐饮空间组合方式,它由一定数量的次要空间围绕一个大的占主导地位空间构成。这个中心一般为规则形式,如圆、方、三角形、正多边形等。周围的次要空间,则一般将其做成形式不同、大小各异,使空间多样化。其功能也可以不同,设计者可以根据场地形状、环境需要及次要空间各自的功能特点,在中心空间周围灵活组织。组团式空间组合将若干空间通过紧密连接使它们之间互相联系,或以某空间轴线使几个空间建立紧密联系的空间组合形式。在餐饮空间设计中,组团式组合也是较常用的空间组合形式,比较多见的是几个餐饮空间彼此紧密连接成组团式组合。也可以沿着一条穿过组团的通道来组合几个餐饮空间,通道可以是直线型、折线型、环形等。另外,也可以将若干小的餐饮空间布置在一个大的餐饮空间周围。这种有类似于集中式空间,但较其而言,这种平面组合比较自由灵活。

咖啡馆室内空间设计

为了表达咖啡馆的空间形象,应根据咖啡店的各种风情理解不同的室内空间。

由于家具陈设和消费者行为的距离(个体间距/社会距离)的不同,餐馆风格的咖啡馆和酒吧风格的咖啡馆在空间形象方面迥异。咖啡馆的风格造成了其空间结构的不同,但是其产生过程是相同的。因此,咖啡馆空间的室内设计过程是基本规划(设计阶段)--实施规划(总协调)-施工--开业。

1 基本规划(空间形象和范围)

在项目预算,经济实力以及客户的要求和特征的基础上,通过设计方向和受限制的元素,基本规划的作用是决定设计概念,从而建立空间形象。它显示了概念性的空间设计,例如空间结构,安排,灯光,颜色和人流规划,从而满足功能和美学要求。在这种情况下,会出现各种方案,如有必要,可对设计进行修改或调整。

此外,因为咖啡馆是销售其空间的场所,所以总体设计概念的出发点应是将空间利用最大化。也可以这样解释,即咖啡馆的室内设计应满足顾客和用户的功能和美学要求,因为室内设计对服务效率和顾客的心理具有很大的影响。

影响人类心理的因素:

A 席位风格(视野朝向窗户)和席位陈设(产生舒适以及独立使用墙和角落的感觉)。

B 拥挤区的确立(主入口,出纳员和中央的桌子)。

C 用隔墙隔开景象,声音和空间,获得空间的独立和私秘性。

D 色彩和照明规划。

2 基本设计(设计阶段)

在基本规划的基础上,开始进行空间规划的细图(地板,立面图,钋面图,天花版,照明和家具陈设)。在本过程中,需要再次和客户协商家具陈设,照明,色彩和适合于空间和用途的材料。

在这个步骤中,要将基本规划所建议的事项应用于设计,以便分析空间消费者及其行为。本步骤需要考虑操作系统,从以下角度考虑:空间形象,桌子数量以及桌子使用的周转率,工作区和服务室的有效分布,已经空间结构。

检验表:

A 根据设计条款检查详细设计。

B 设计图,例如平面图,平顶布置图,钋面图,透视图和立面图。

C 从行动角度分析空间的消费者及其行为。

D 功能和美学的空间的结构,席位陈设和展示规划。

E 根据空间形象选择装修,家具设计和照明规划。

3 实施设计(总体协调)

实施设计表示施工和最终基本规划的制造所需要的施工图。图纸应包括现场施工所需要的细节,例如施工方法,装修,家具的选择与陈设,以及设备的展示。而且,细节以规格的形式明确表达出来,以免干扰施工。

检验表:

A 准备现场施工的施工图

B 准备已确定的设计施工祥图。

C 评估详细的应用,例如照明风格,色彩规划和家具陈设。

D 根据设计概念提出设计方案,并为更改事项提出新建议。

D 规划服务系统的效率。

4 施工和监督(评估)

这是根据实施设计图进行现场施工的过程,实施设计图是由设计师完成的。在这种情况下,设计师应该检查客户的详细要求是否得到满足,是否合适地应用了设计,家具的数量和尺寸是否与空间大小适合,以及人流是否得到有效地规划。现场设计应解决现场条件以及实施规划之后内容的变化所产生的问题。

检验表:

A 在现场确定基本设计和实施设计的检测点。

B 从空间形象的角度确定表达风格。

C 根据已变化的现场条件评估设计变更。

D 施工期间补充和检查设计申请。

5 开业之后的维护

施工结束并不意味着设计过程结束。因此,设计师应该在开业之后检查一些维护重点,例如施工的装修,缺陷设施的检查和修理,检查设计附件元素,内部和外部装修等。

餐饮空间的概念及设计

餐饮空间是食品生产经营行业通过即时加工制作、展示销售等手段,向消费者提供食品和服务的消费场所。 它包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。餐馆(又叫酒店,酒家、酒楼、饭店,饭庄等)指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的单位,包括(火锅店、烧烤店、茶室)等。快餐店指以集中加工配送、现场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工形式的单位。食堂指设于机关、学校、企业、工地等地点(场所),供内部职工、学生就餐的单位。

餐饮空间的座席布置是就餐环境的重在指标。设计时要考虑规律性、可识别性与舒适性,还要留出必要特色的交通空间。

餐厅是最能体现空间个性的场所之一。每个餐厅都有其特色与主题,而这个主题又与其经营的菜系息息相关。格调较的餐厅还会将丰富的哲理与生活态度蕴含在室内设计当中。

植物的颜色、花型、种类等的宁选择与整个空间氛围要协调一致,以创造出高雅宁静的西

餐用餐环境。

餐饮空间的设计类型

咖啡厅设计,中餐厅设计西餐厅设计茶餐厅设计,茶馆设计,火锅店设计

 

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