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食堂设计

食堂(eatery)

时间:2019-04-22 13:57:19  作者:知名餐饮设计师  来源:餐饮设计之窗  浏览:975  评论:0
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食堂(eatery)

 

食堂是指设于机关学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工学生等就餐的非盈利性场所。

 

基本信息

词目:食堂

拼音:shí táng

英文:Eatery n. <美>餐馆, 食堂

Mess hall n. 食堂

Refectory n. (修道院,学院等处的)食堂,餐厅

词义:设于机关、学校、厂矿,集体用餐等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的非盈利性场所,统称为食堂。古时叫伙房、膳房。现在仍有机关单位叫膳食科。也叫饭堂,常见于学校、公司、工厂和军营,是大量人群集体用餐的地方。

 

基本解释

1. [Mess;Canteen;Cafeteria]:餐厅,供应食物或有时供应饮料的地方

食堂管理员

2. [Dining-room]:机关、团体中供应本单位成员吃饭的地方

机关食堂

3.Canteen;Dining hall;Mess;Messhall;Inn 倾向于街边的服务摊位

 

引证解释

1. 旧时寺院或公堂中的会食之所。

法显《佛国记》:"入食堂时,威仪齐肃,次第而坐。" 唐赵璘《因话录·徵》:"每公堂食会,杂事不至,则无所检辖,惟相揖而已……又序行,至食堂门,揖侍御史。凡入门至食,凡数揖。" 唐柳宗元《新食堂记》:" 贞元 十八年五月某日,新作食堂於县内之右,始会食也。"

2. 指机关、团体等供应本单位成员用膳之所。

魏巍《走在时代的前面》:"建成社会主义的日子,并不会像我们的表针一指到十二点食堂里就开午饭那样的准确。"冰心《离家的一年》:"进了食堂,他便坐在 小唐 的桌上。"

3. 泛指经营和管理公共伙食的机构。如:机关食堂;居民食堂。

4. 饭馆。

5. 早在古希腊时期已出现食堂,古希腊城邦斯巴达的男人几乎都在公共食堂就餐,他们的饮食非常粗糙。但所有的斯巴达男人,无论是国王、贵族或是普通的斯巴达公民都吃同样的食物。

 

基本含义

 

历史起源

食堂最早起源于1958年夏秋之间,当时被称作为"公共食堂",由政府组织。那是政治疯狂来临时,农民用装穷的办法对抗这种疯狂已经完全没有效力了,所以兴办公共食堂只是成为一系列浪漫主义狂热举动中的一项。人们在公共食堂领馒头,吃饭,食堂刚开始的时候很"兴旺"。

 

食堂的设施

食堂的内部设施主要是桌、椅、收款处和厨房摊位。现在一般的食堂也提供风扇或者空调。

食堂主要分为餐厅和厨房两部分。餐厅主要以餐桌、椅,风扇或者空调,收银刷卡设备,电视等;后堂厨房设备分:初加工区域主要有:货架,案板,工作台,站立工作辅助椅,切菜机,绞肉机;大灶区域:灶台,工作台,不锈钢桶,全自动炒菜机,半自动炒菜机,米饭自动生产线;面点区域:案板,和面机,压面机,整箱,烤箱,电饼铛;仓库:货架,一层架。

 

食堂的消费

食堂主要是餐饮消费,大部分食堂配套有商店或小卖部供日用品消费。

食堂收款一般是现金结算,日清月结,不赊账。收款方式分两种:饭卡刷卡消费和现金消费。中国绝大部分院校或有一定规模的食堂都采用IC卡消费,卫生干净免找零钱的麻烦,目前多数学校采用新开普售饭系统。

 

食堂的影响

因为食堂的占座问题以及卫生问题在中国的大学院校比较普遍,有人为此专门写了《大学食堂进行曲》一歌,歌词表达了作者对食堂占座问题及卫生问题的不满,以及无法改变现状的无奈。

大力发展居民食堂的意义如下:大力发展居民食堂,能够改良居民用餐模式,实现"菜篮子工程"精细化为"菜盘子工程"。菜市场的零售需求减少,必然降低城市中食品原材料对各菜市场零售商的物流配送压力,从而有利于缓解城市的交通压力。大力发展居民食堂能够从源头改良生活垃圾形态和排放途径,居民生活垃圾当中的食物残渣由食堂集中排放,避免了由每户居民用塑料垃圾袋包裹食物残渣分散排放,城市居民生活垃圾分类更易操作,有利于解决垃圾排放回收的难题,从而打造城市居民节能、环保、可持续发展生活模式。

食堂应注重发展优质的中式快餐。优质的中式快餐应以新鲜的植物果实、茎、叶、根、谷物、谷物胚芽为主食,辅以肉类食品、昆虫食品,荤素搭配,即应适合灵长类的饮食习惯,保证提供充足的天然维生素C。

 

四大食堂

古里食堂

位于委内瑞拉卡罗尼河的巨型电站里,这座食堂的厨房和餐厅的总面积约有25000平方米,每天可供应40000份饭菜,厨房里安装了现代设备,烤炉由电子设备自动控制,采用电力作热源,厨师可以一次同时烤上5000份牛排而丝毫不用担心哪块牛排会烤糊。这里的锅可以任意轻巧的翻转,一次就可做供5000人吃的饭或12000份鲜美可口的汤。

多特蒙德食堂

位于德国多特蒙德大学里,这所大学每天中午有12000多人进餐,却很少有人排队,餐厅里有40个硕大的多层转盘在不停地转动。转盘的一半在厨房内,另一半在厨房外的餐厅里,厨师将盛好的食肴不停地放在转盘上,就餐者根据所买餐券的等级,自觉地从不同的转盘上选取饭菜。用好餐,把餐具放在传送带上,由食堂统一收回洗刷。

川崎食堂

位于日本川崎钢铁公司东京总部,每天中午有18000多名职工在铃声中乘电梯去食堂,他们凭带有磁带的用餐卡就餐,饭菜供应处配有80台穿孔读出器。用餐者将自己的用餐卡插入穿孔片读出器后就可挑选饭菜。一套装置能保证20000多名就餐者在45分钟内用餐完毕。

樟宜食堂

新加坡航空公司耗资4350万美元建于樟宜机场内。该食堂每天为27家航空公司的班机供应30000份餐点,收藏了世界各地1000多种食谱,烹饪过程采用电脑控制。有1700名经验丰富的厨师负责这个食堂工作。

 

学校食堂效果图案例

食堂(eatery)

 

食堂(eatery)

专注食堂设计,活跃于食堂快餐设计专业领域,目前业务立足上海,南京,杭州,辐射全国10多个城市。拥有一批经验丰富的专业设计人员,是一支充满活力的创作团队,始终注重将设计和客户的商业目标完美结合,在多年的实践中,食堂餐饮、快餐店已经成为主要设计业务专注对象,并不断取得一定的业绩。


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